吃多少点多少点多了就打包

　　主要人物：老张一家

　　采访地：伊家鲜

　　昨天中午11点20分，伊家鲜友好店，记者随机敲开一间包厢的门时，里面是一幅很家常的画面：桌上有荤有素摆着七八盘菜，5个大人一边吃一边轻声聊天，一个宝宝睡得正香。主人姓张， “本来菜都买好了，不巧家里停水，就出来吃了。”老张说，“这样的菜量差不多。”

　　“吃不完就打包，晚上自己再简单做两个菜，又是一餐。”旁边的张老先生补充说，跟亲戚朋友聚餐大家都会打包，已很习惯了。

　　从事餐饮业16年的店长王旭梅说，引导客人形成“吃多少点多少”的餐桌节俭观念是她的职责。

　　“以前请客，主人总喜欢吃饱喝足后桌上还剩很多，那才有面子。”她说，六七年前到饭店吃饭的多是公款宴请，拿着一张支票来，鸡鸭鱼虾肉全上桌，既不讲搭配也不管数量，现在观念慢慢改变，特别是家庭聚餐，不少人会主动说“不够再加”。随着生活水平的提高，“下馆子”变成一种常态，也正因为家庭消费的增加，掀起了“吃不完打包带走”这一最早的餐桌节俭风潮。王旭梅拎出一个色彩鲜艳的纸袋和两个透明塑料盒。“这些都是为了鼓励客人打包。”王旭梅说，尽管如此，每天仍有20%左右的菜被浪费掉，“相当于每5个菜里就有一个是多点的。”

　　“点菜也是要经过考试的。”刚刚做了半年点菜生的杨进说，菜肴知识、荤素搭配、菜量安排都是考试内容。“若有客人不需要我们帮忙参考就能点一桌菜，而且搭配得当、菜量又恰好，那可是行家。”杨进说，他一天一般接待8桌包厢客人，有一半客人会主动要求打包。

　　省下菜钱正好买书

　　主要人物：吴小姐

　　采访地：张生记

　　昨晚6点，吴小姐和同学到张生记和平店吃饭，餐厅里已座无虚席。“这是什么意思？”她被放在门口“少点一个菜”的标牌吸引住了，便问迎宾。

　　“希望每个客人都适量点菜，不要浪费，顾客少点一个菜就是对我们的支持。”迎宾仔细地向顾客解释。自从这个海报放出后，不时有人会为这个话题问他们。 “噢，我们也少点一个菜。省下菜钱多买两本书吧。”吴小姐说。

　　“正常情况下平时每天约有220桌约2000人来店里用餐，所以服务员的解释工作会很多。”张生记和平店经理吴军说，昨天开始他们已要求服务生建议顾客在点菜时少点一个菜。参加“少点一个菜”活动后，他估计第一天顾客的点菜量可能减少200个左右。但吴军看重的不是这一点：“一个菜就是一份责任，一个饭店如果能真心替顾客着想并提倡节俭，一定能在将来赢得市场。”截至当天晚上7点，该店已接待了150桌客人，和平时相比，顾客少点了150道菜。

　　张生记南肖埠店经理李兰香也说，不仅是冷菜，包括龙井虾仁、老鸭煲、西湖醋鱼等道地杭帮大菜，他们也会视情况建议顾客少点或者不点。很多顾客能接受。食客于先生说：如果少点一个菜能成为一种时尚，那么商务宴请也会像家宴一样实在，社会就会更文明了。