浙江在线12月04日讯 很多绍兴市民可能已经感受到了这两天刺骨的寒风，而寒冬的真正来临也让“冬日经济”显得格外红火。火锅就是“冬日经济”里最旺的行业。一些火锅店的老板说，尽管绍兴的火锅行业在这两年一直很兴旺，但如今竞争也在日益加剧，不少火锅店也在不断推出新花样，为的就是在竞争中处于不败之地。

　　绍兴人偏爱火锅

　　火锅店越开越多

　　“冬天到了，火锅生意又兴旺起来了。”前天晚上6点多钟，记者走访了市区几家火锅店，只见店里热气腾腾，人声鼎沸，多家火锅店都出现了人满为患的情况。记者来到市区府横街的一家火锅店，服务员直接告诉记者已经客满了，一打听，这个火锅店有50多桌的容量。服务员说，每年的冬天他们店里几乎是天天爆满，特别是双休日，顾客在傍晚的吃饭时间想要找到座位还真得等上一阵，“中午、晚上加上夜宵，我们好的时候一天能做200多桌的生意呢。”

　　记者了解到，5年以前，绍兴的火锅店开始慢慢兴起，此后由于生意火爆，火锅店在绍兴街头越开越多。业内人士向记者介绍，据不完全统计，目前光是绍兴市区大大小小的火锅店已经有30多家，其中规模比较大的也已经超过10家。不过和其他一些行业“一窝蜂”之后马上生意惨淡的情况有所不同，火锅在绍兴还是能够“生根发芽”的。“只要是地理位置优越，加上有一些特色和名气，虽然数量已经很多，但生意还是不错。”

　　别看生意红火

　　不少商家居安思危

　　记者在采访中发现，尽管冬天里火锅生意到了旺季，但也并不是所有的火锅店都是高枕无忧，一些没有多大特色、小打小闹的火锅店依然难以引来更多的顾客，一些有名气的大型火锅店则生意兴隆。“别看现在生意挺红火，但照样不能太马虎。”在采访中，一些火锅店的老板告诉记者，和很多冬日火爆的行业一样，火锅一年到头生意最好的时候也就那么三四个月，其他时候尽管可能还会有一些生意，但能勉强维持日常开支就算不错了，在这样的情况下，他们也不能不居安思危，“如果这个时候生意再不好，那真是只能喝西北风了。”

　　记者也了解到，今年冬天市区的一些火锅店多了不少亮色，有的火锅店里推出了“自助式”火锅，有的店家则推出了更有特色的底料，而往年只有在淡季搞的“满就送”、赠饮啤酒等优惠则在冬天也搞了起来。“现在竞争太激烈了，如果不搞点特色和优惠出来就要被比下去了，生意一旦不好，想改善就难了。”面对今年绍兴火锅的“新花样”，解放路上一家火锅店的老板这样告诉记者。

　　搞餐饮都需要特色

　　火锅同样无法避免

　　“其实绍兴的饮食行业说好做也好做，说难做也是挺难做的。”有业内人士告诉记者，相对于服装等行业，绍兴的餐饮行业确实更加“吃得开”，但同样需要更多的创意，“绍兴人喜欢吃特色的东西，不少餐馆很兴旺，有的餐馆却倒闭，就是这个道理。”业内人士认为，尽管火锅看上去是“大路货”，但其实里面也有很多门道，其中锅底最为讲究，在目前各种餐饮种类在绍兴兼容并包的背景下，火锅行业也需要特色才能发展，“如果平平无奇或者模仿别人，很有可能也要遭到淘汰。”