浙江在线杭州1月11日讯(记者 梁国瑞 通讯员 潘欣) 今天，浙江省食品药品监督管理局和浙江省食安办正式发布2008年浙江省城乡居民膳食结构调查报告。调查发现，浙江人食盐、肉类、油脂摄入量过多，而奶类和奶制品，以及水果却吃得太少。

　　吃得好不等于吃得科学

　　据说，抗战前夕，南方人(以精白米为主食)患脚气病的人比例很高，随着抗日战争的爆发，人们的生活受到了影响，经济条件也有所下降，所以精白米也被其他杂粮与部分糙米所代替，患脚气病的人比例也降低了。

　　随着营养知识的普及，大家现在可能都知道，人体如果缺乏维生素B1会得脚气病(这里说的脚气病与真菌感染的脚趾缝发霉是两回事，脚气病的主要表现：肌肉无力，厌食，心悸，心脏变大，水肿) 。由于大米与小麦中均含有维生素B1，但加工精度越高的大米与小麦维生素B1含量越少，同样是大米，糙米中维生素B1的含量高于精白米。

　　传统意义上所说的吃得好，往往是指吃的食物价格高，或者说贵的食物多，但贵的食物并不一定是营养价值高的食物。

　　浙江人食盐、肉类、油脂摄入过多

　　调查发现，浙江居民的食盐、肉类、油脂的日摄入量，都要远远高于中国营养学会的推荐量。

　　过量的食盐摄入会造成水、钠在体内的滞留，从而增加患高血压的风险。而调查发现，浙江居民的食盐日摄入量是推荐量的1.5倍多(成人)。但这个数字仍低于人可耐受最高摄入量1000微克/天，因此仍是安全的。

　　专家建议：膳食要清淡少盐，少吃盐腌制品、酱制品，少盐的同时也要控制酱油的摄入。另外，还可以考虑多食用一些如香蕉、大豆等含钾丰富的食物，以增加钠的排出。

　　肉类，特别是红肉(即猪、牛、羊肉)含有较多的饱和脂肪酸，食用过多容易增加心血管疾病的发病风险，而油脂热量很高，长期大量摄入容易引起肥胖症。然而，浙江省成人日摄入的畜禽肉类约113克，大大高于建议的50-75克；油的摄入量约39克，也高于建议的25-30克。

　　专家建议：适当控制肉类(特别是红肉)与油脂的摄入，可以考虑将部分食用油用橄榄油代替。

　　奶类和蔬菜水果吃得太少

　　浙江人肉类、油脂摄入太多，但奶类和蔬菜水果却吃得太少。

　　奶类除含丰富的优质蛋白质和维生素外，含钙量较高，且利用率也很高，是膳食钙质的极好来源，对缺钙及骨质疏松的人群是良好的钙的食物来源。但浙江人奶类及奶制品的摄入量还处于非常低的水平，全省成人平均只有23.5克，远低于中国营养学会推荐的300克。

　　专家建议：每天最好补充300克左右的奶及奶制品，如果摄入太多有可能增加肥胖的风险，对于乳糖不耐的人群可以用酸奶代替牛奶。

　　蔬菜水果能量低，是维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的重要来源。丰富的纤维素、果胶和有机酸等，能刺激胃肠蠕动和消化液分泌，对促进人们的食欲和帮助消化起着很大作用。

　　但是，与营养学会的推荐量相比，浙江居民的蔬菜水果特别是水果摄入量明显不足，农村居民更甚。成人水果的摄入量只有63.19克，远低于中国营养学会推荐的200-400克，蔬菜摄入量城市居民刚好达标，而农村居民离300-500克的推荐量也还有差距，只有240克。

　　专家建议：增加新鲜蔬菜，尤其是菠菜、芹菜叶、油菜、空心菜、莴笋叶、芥菜、西兰花、小葱、苘蒿、韭菜、萝卜缨等深绿色蔬菜，增加西红柿、胡萝卜、南瓜、红辣椒等红色桔红色蔬菜，还有红苋菜、紫甘蓝等紫红色蔬菜的摄入，同时增加富含胡萝卜素(在体内能转化成维生素A)的红色和黄色水果(如芒果、柑橘、木瓜、山楂、沙棘、杏、刺梨等)的摄入，增加富含维生素C的枣类(鲜枣、酸枣)、柑橘尖(橘、柑、橙、柚)及浆果类(猕猴桃、沙棘、黑加仑、草莓、刺梨)等的摄入，增加富含钾的香蕉、黑加仑、枣、红果、龙眼等水果的摄入。

　　怎样的膳食才是科学饮食

　　怎样的膳食才是科学饮食？中国营养学会的“中国居民膳食指南”为此进行了高度概括：

　　一、 食物多样，谷类为主，粗细搭配；

　　二、 多吃蔬菜水果和薯类；

　　三、 每天吃奶类、大豆或其制品；

　　四、 常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉；

　　五、 减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食；

　　六、 食不过量，天天运动，保持健康体重；

　　七、 三餐分配要合理，零食要适当；

　　八、 每天足量饮水，合理选择饮料；

　　九、 如饮酒，应限量；

　　十、 吃新鲜卫生的食物。

　　如果要更直观可以参考中国居民平衡膳食宝塔：