浙江在线杭州11月10日讯(记者 包勇 通讯员 周锋)余杭仓前用于掏羊锅的山羊每天都得做运动、传说掏羊锅还与乾隆下江南有关……明天，“太炎故里·第五届仓前羊锅节”即日开锅，掏羊锅究竟有啥名堂呢？本网先给网友补上一课。

　　冬天吃山羊肉进补

　　掏羊锅是余杭古镇仓前流传上百年的民间美食。过去，仓前有许多农户专门从事活羊收购、羊肉屠卖的活计。

　　一般农家，羊肉卖完，卖不上好价钱的羊头、羊脚和杂碎，自己留着吃，自家吃不完，就叫来邻居、亲戚朋友，一桌人边喝酒，边从锅里掏着吃。

　　“羊锅中有羊肠、羊肚、羊头肉、羊心、羊肝等等，掏什么吃什么，每次掏的也都不一样，每次都有惊喜。”仓前镇党政办副主任丁吕杰笑着说。从那时起，掏羊锅就成了当地农家的保留节目。

　　“莫笑农家腊酒浑，丰年留客掏羊锅。”丁吕杰向游客发出邀请说。仓前羊锅的羊肉取自山羊，山羊肉历来有大补之说，所以，深秋冬季吃山羊肉是强身健体的民间食疗之方。

　　山羊每天都做运动

　　羊锅是工，羊是料，羊锅好吃，制作起来可不简单。这些年，因为仓前掏羊锅掏出了名，本地山羊早已供不应求，从去年开始，仓前专门在浙江龙游建立了山羊养殖基地，属仓前掏羊锅专用。

　　丁吕杰说：“这些山羊每天都要上山运动，吃的是新鲜青草、红豆杉叶，喝的是山涧溪水，所以，山羊身体特别健康，肉质也特别鲜美。”

　　“掏羊锅一般是用1—2岁、15—25公斤的山羊，各式调料的比例也都是很讲究的，尤其是陈年老汤。“羊老大”们家家都有一锅已经烧了多年的老汤。”丁吕杰说。羊锅好不好吃，关键在汤。

　　除了主菜羊锅，还有一盘盘的辅菜，有羊肉、羊脚爪、羊骨头、羊肾、羊眼珠等等，架势就像“全羊席”。

　　仓前羊锅与乾隆有关

　　在仓前掏羊锅，还可以一边吃一边听故事呢，传说仓前的掏羊锅是与乾隆有关。也难怪，乾隆来江南次数多，到的地方多，各地民间美食吃得也多。

　　话说乾隆下江南，游至仓前龙泉寺，饥饿难耐，遇上仓前街上卖羊肉的羊老三。羊老山好客，何况见这几位客人气宇轩昂，便热情邀请他们到家中吃饭，没想到家里老婆没准备什么好菜，情急之下，羊老三只好“掏羊锅”。

　　没想到，乾隆吃得心满意足，临走时银两付得足足的，羊老三只道是碰上了慷慨的富商。不料一个月后，知县敲锣打鼓，送来了乾隆回京后御书的“羊老三羊锅”牌匾，再赏白银三百两。

　　自此，大家都来品尝“御羊锅”，羊老三就发了“羊财”，而仓前掏羊锅，也就有了名堂。

　　去年三个月收入3500多万元

　　仓前羊锅是否真与乾隆有关，现在已经难以考证，但有一样是肯定的，仓前居民从羊锅中掏到了真金。据了解，2006年仓前举办首届羊锅节，以“羊锅一条街”的形式同台展示手艺，短短三天时间，营业额就达到了350万元。

　　2007年第二届羊锅节，仅仅一周时间，食客多达30多万人次，营业额也飙升至了1500万元，品牌也进一步得到提升。

　　看到羊锅掏出真金来，2008年仓前镇政府投资3000多万元，建立“羊锅村”，将当地的几十户顶尖的民间羊锅手艺人集中起来经营，又新修马路、整治环境，实现有序经营。

　　“当年羊锅节，20天内接待游客40万元，掏出2000多万元。去年，仓前羊锅节三个月内接待游客35万人次，实现收入3500万元，比第一届整整高出10倍。”丁吕杰笑着说。

　　第五届羊锅节明天开幕

　　明天，第五届仓前羊锅节将开幕，本次羊锅节活动时间跨度为3个月。活动内容也非常丰富，除了传统的斗羊表演、美文美图大赛外，还新增了“非物质文化遗产·薪火传承”羊锅大厨收徒仪式；“一只羊锅的魅力”文化研讨会等活动。

　　为了方便杭州市民前去品尝美味，羊锅节期间，市公交公司专门开通了三路公交专线，其中两路为杭州市区至羊锅村，起始站点分别是杭州黄龙旅游集散中心和蒋村公交中心站，一路是短程公交线路，从羊锅村口至羊锅村内。

　　公交专线从11月1日开始至12月31日结束，历时两个月，早班9：30，晚班21：30。自驾车可从文一西路向西，行至绿汀路口，左拐进入即到。

附1：羊锅节公交专线图（如下）
附2：仓前羊锅村导览图（如下）

导览图左半部分

导览图右半部分