浙江在线杭州8月19日讯(记者 李利 实习生 吴哲文)“用力摇晃瓶身，然后静置下来，泡沫经久不消的为好醋！消失的越快越不好，含添加物多。”今天，有人在微博上传授超市选醋秘籍，据称是一位在醋厂工作了多年的老师傅教的。

　　在大家对食品添加剂避之不及的今天，用简单的方法甄别出东西的好坏，的确值得传播。为了鉴定真伪，记者来到一家大型超市，选择了3种瓶装，形状相差不大的陈醋进行实验。在以几乎相同的力气摇晃5下后，将其静置。其中售价4元的，泡沫全部退去耗时3分钟；售价7元得耗时5分；售价11元的耗时6分半。实验中记者还发现，泡沫的多少很大程度取决于瓶内所剩空气的多少。因此用这个方法来比较两种瓶形、容量相差很大的醋，结果往往很难衡量。

　　“好醋应该是粮食酿造的，然而总有一些不良商家用低成本的勾兑方法生产醋，然后打上“粮食酿造”的牌子欺骗消费者。”省农业科学院食品加工研究所的杨盈博士告诉记者，“摇瓶看泡虽然不能完全作为判定一瓶醋好坏的标准，但也是有一定科学依据的。”

　　“粮食酿造的醋营养成分保留较多，比如氨基酸和许多小分子营养物质在摇晃后的确会产生较多的泡沫。而用醋酸等勾兑出来的醋，几乎没有什么营养成分，摇后产生的是气泡，不仅少而且消失很快。”

　　除了摇瓶子看泡沫，杨博士还教给我们另外一招简单的选醋方法，那就是看沉淀。“一般粮食酿造的醋都会有一些沉淀，而勾兑的一般瓶底是干干净净的。”