浙江在线04月29日讯 杭城部分知名餐厅的厨房完全透明，厨师们的一举一动，消费者可以看得清清楚楚。昨天，记者从杭州餐饮和旅店同业协会了解到，目前杭州名人名家、刘家香辣馆、花中城、知味观、楼外楼、新三毛龙井路花园餐厅等餐饮企业实现了“透明厨房”。4月中旬，该协会在全行业推广这一“透明厨房”的做法，但遭遇了众多餐饮企业不配合的尴尬。

　　前不久，杭州人陈先生在庆春路一家饭店为父亲预订生日宴。在交了订金后，陈先生突然想看看后厨的卫生情况，这时服务员面露难色，称“厨房是不能让参观的”。陈先生则认为，不让看就是卫生有问题，要求退还订金。

　　事实上，“安全卫生”一直是餐饮消费者关注的问题，许多人想一睹餐厅厨房的“芳容”，但总被“闲人免进”、“顾客止步”、“厨房重地，谢绝参观”等告示拒绝。据了解，自从餐饮协会推广“透明厨房”以来，预计杭城实现“透明厨房”的餐饮企业不超过20家。多数餐饮企业表示，暂时没有条件实现“透明厨房”。

　　业界归纳了实现“透明厨房”的三大担忧：其一，担心秘方食谱泄露出去；其二，担心厨师衣服因油烟而无法保持整洁；其三，担心装修设计标准达不到要求，因为不是每家餐厅都有大厨房。

　　事实上，除了这些公开的“难处”，不乏部分商家在后厨上“打算盘”。比如，餐饮企业不公开后厨，就有做手脚的空间，也就有大鱼换小鱼、活鱼换死鱼的机会。一些消费者认为，餐饮企业使用低档油烧菜的情况非常普遍。

　　尽管推广起来遇到了阻力，但协会秘书长金顺发认为，“透明厨房”有利于消费者，应该坚持推广下去。

　　浙江省餐饮协会副秘书长郭城认为，“透明厨房”只是宣传的手段，餐饮企业把菜品做好，才是吸引消费者的根本。其实，餐饮企业若能真正达到安全卫生的标准，就不会介意把厨房展示给消费者了。