街边晾晒的土索面

　　浙江在线缙云8月26日讯(记者 李利 周旭辉)　做面条还要看天气，你信吗？在缙云县姓王村还真就有一种看老天爷眼色的面条，当地人称为土索面。

　　“明天全市晴到多云，午后到夜里有时有阵雨，气温24℃～33℃……”每天晚上，村民舒玲敏都会准时打开电视机收看天气预报。“午后可能会有雨，明天做面得起早了，”她嘟囔道。

　　在姓王村，天气预报几乎成了家家必看的节目。目的只有一个，看看明天是否能做土索面。舒玲敏告诉记者，“这土索面可不像一般的面条什么时候都能做。它对环境的要求比较高，遇到雨天和高温天气就只能停工了。”

　　记者来到姓王村时天色尚好，马路边上随处可见一个个木架子，当地人叫索面梁。架子上挂着一丝一丝的面条，远看像是一道道卷帘。“这就是要天气配合的原因，面条做好后必须经过这个拉伸晾晒的程序，而这个过程需要保持空气的干燥。”舒玲敏说道。

　　至于做面的方法舒玲敏认为“说难很难，说简单很简单，主要靠经验。”只见她将事先揉好的面团用面杖擀成扁圆形，再用刀由外向内切成条状，并放进一个大盆等待发酵。

　　发酵好之后，将面上下缠绕在两根小棍上。小棍子是竹子做的，大小匀称，当地人叫孝顺竹。待面绕好，便放入索面柜，盖上草席，继续发酵。一段时间之后，就可以拉面了。

　　这里说的拉面，并不像大家熟悉的兰州拉面那样直接用手触面。而是不断地提拉着两根索面棍，看起来就像在织布。当面条到达一定长度之后，就能挂上前文所说的索面梁了。

　　舒玲敏说，“土索面在缙云已经有上千年的历史了，几乎人人都会做。以前都是逢年过节、招待客人才有的吃。现在成了我们致富的路子。如果天气好，我一个人一天可以拉出60斤的面，一年收入能有4-5万元呢。”

　　据了解，土索面已经入选了丽水市非物质文化遗产名录。姓王村成了缙云索面传承基地。