浙江日报绍兴1月14日电 绍兴市民王先生已经多年不吃油条，但最近油条又回到了他的餐桌上。
油条的回归，源于绍兴市区正在掀起的一场“油条革命”。今年元旦起，绍兴监管部门对油条生产存在多年的“铝含量超标、油反复煎炸”两大顽疾开刀。虽然最近绍兴市区的油条价格有所上涨，但到油条摊买油条的市民却日渐增加，一位来绍访友的顾客还特地买了10根油条带回杭州。
绍兴市监管部门从10日起开始实行油条“月快检、季抽检”制度，抽检合格并公开承诺的店家，将被授予“放心油条”的牌子。“放心油条”抽查不合格将被摘牌，抽查连续不合格的店铺还将面临停业等严厉处罚。
“要想生意好，肯定要有‘放心油条’这块牌子。做这个生意要有良心，虽然我们有压力，但这是件好事。”李宗义师傅告诉记者，他已经迫不及待地递交了验收申请。
绍兴市食品药品监督管理局餐饮处处长杨继友告诉记者，让经营户做到配方无铝相对简单，但煎炸油的来源、使用次数和回收监管，难度太大。
为了管住这锅油，绍兴监管部门规定各摊点必须使用正规桶装食用油，“倡导每天一更换，承诺两天必更换”，同时指定有资质的油脂公司对全部废油进行有偿回收。
记者走进绍兴市区几家油条摊，发现都有一只相同的废油回收桶。废油回收公司负责人告诉记者：“废油都是有偿回收，1元1斤，降低了经营户的成本，他们也乐意。每次回收的记录都要由双方签字，管理部门通过查看台账监督油的去向。”
“油条革命”的号角吹响后，在小型油条摊，每根油条从8毛涨到1元。
经过调查走访，记者发现，小型油条摊点平均每天的销量在三四百根左右。“小本生意，比较辛苦，却是我们养家糊口的唯一收入。”从山东来的许文玉一家已经在绍兴卖了8年油条，“我们很支持这次整治，现在配方都严格按照标准做，油也是两天一换，生意越来越好了。”
在这场“油条革命”中，消费者也被赋予了监督权。“如果消费者感觉某些店铺的油条或者油有问题，可以直接跟管理部门反映，我们会来测。”稽查大队工作人员告诉记者。
为了获取配方和油的准确化验数据，每送检一家，监督部门就要花去500元。为了让市民吃上放心油条，绍兴市拨出了油条专款，誓将这场“油条革命”进行到底。今年，油条卫生整治还将推广到绍兴各县(市)。
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