浙江在线3月18日讯如果要问杭州哪块区域的老底子味道最浓？位于杭州上城区的泗水坊附近可以称得上一处。这里的浣纱路与将军路、国货路、吴山路构成的一个四四方方的建筑群，在不少吃货的心中，就是“老底子老杭州”的感觉。

　　文艺青年经过这里，脑补的是越女浣纱，以及风雅的江南景致，而对于吃货们来说，那些开了多年的老底子餐馆，更能让你吃得满足而归。

　　近日，吃货青哥经过浣纱路，却发现，开了30多年的“一口福”大门上锁，已经歇业。沿路的其他不少店家也贴上了搬迁告示。原来，为了改善周边居住环境，上城区将对泗水坊一带开展综合整治行动。

　　为此，杭州吃货走访了周边几家知名的老底子菜馆，看看他们会搬去何方。

　　开了30多年

　　一口福已经歇业

　　开在浣纱路国货路口的“一口福”，可以说是一家深藏不露的传奇菜馆。

　　来这里吃饭的人，不会计较环境，清清爽爽的餐厅至今仍旧保留着上世纪90年代初的装修风格。一共三层楼，除了2个包厢，总共也就7张桌子。

　　此前，一到中午时分，店里总是坐满了人。店里的食客大多有些年纪，多半是吃了十多年的回头客。

　　老板娘杨建英出身厨师世家，父亲、舅舅、姨夫、妹夫都是掌灶大厨。1989年，丈夫响应号召下海经商，就在自家房子里开起了一口福，因为价廉物美，渐渐打出名气，成了周围单位的“小食堂”。

　　招牌菜铁板鲈鱼几乎每桌必点，鲈鱼炸得刚刚好，外壳酥脆的蒜瓣肉淋着酸甜的酱汁，因为有热铁板垫底，吃到最后都是热的。糖醋里脊点单率也极高，传统的琥珀色糖醋汁，均匀包裹着里脊肉，每块里脊都是外壳蓬松，内部软嫩，糖醋汁调得很见功底，吃到最后也不会澥汁。

　　以牛肉煎包闻名

　　好秋搬迁进入倒计时

　　浣纱路上还有一家在吃货圈中颇受欢迎的小吃店“好秋”。女掌柜王小丫告诉杭州吃货记者，因为这一带即将开始改造，所以很多店都搬走了，自己也在找店面。

　　好秋在浣纱路上开了不到两年，来店里吃饭的外地人都觉得店名很诗意。其实，它来源于杭州话“好吃”的谐音。而它的前身，则是南宋御街上一对夫妻开的夜市小摊，叫做“王记小吃”。

　　2019年春天，好秋小吃店搬到了浣纱路，女儿小丫成了店里的掌柜，她的爸爸王建国则是店里的技术总监。

　　好秋面积很小，才30平方米，整个店只有三个员工，厨房里是小丫和爸爸，妈妈在外面算是服务员，每到饭点儿店里都会排队。

　　好秋的招牌是牛肉生煎包。王师傅亲自把控质量。面皮必须要用老面发酵，牛肉一定要用新鲜的纯牛肉，这样做出的生煎包每只底部都是颜色金黄，入口可以听到“咔嚓”一声，特别酥脆，外皮吃起来有麦香。馅料口感扎实紧致，嚼起来有很正的牛肉香，以及一股淡淡的奶香。

　　吃生煎包可以配牛肉粉丝，汤看起来很清，却是用牛骨炖的，汤头非常浓郁，还能吃到很多牛肉粒。

　　眼看着搬迁进入倒计时了，这段时间赶着来吃的客人特别多，小丫也舍不得这个很杭州的小店。她说，如果哪天重新开业，她一定想办法告诉大家。

　　烟火气十足

　　万人缘酒楼不受影响

　　再走两步，绕到吴山路，还有一家开了超过30年的酒楼——万人缘。

　　这家1988年开业的菜馆，从刚开始的单间小店，做到如今的三层酒楼，看店的主事人从创始人老陈，变成了他的儿子小陈。小陈说，这次改造他们不会受影响，会照常营业。

　　几年前万人缘曾经遭遇一场大火，重新开张之后生意越发好起来，忙起来的时候，一张桌子要接待三四拨客人。

　　每到饭点，店里永远人声鼎沸，充满着浓重的烟火气。到处坐着讲地道杭州话的本地人。在湖滨这样寸土寸金的地段，人均不过五六十块钱，就能吃到一顿落胃的杭帮菜。

　　万人缘选购食材，大多不往稀奇名贵上走，就在附近的菜场采购，图的是个新鲜。但是，万人缘在调味料上却有几分计较，西湖味精、李锦记酱油、美心番茄酱……散装杂牌货是绝不用的。店里做得最好的，是各种江鲜河鲜。干炸小鲫鱼和乾隆鱼头是店里的人气菜。寸把长的小鲫鱼炸到骨头都酥了，再撒上椒盐辣椒粉，一口下去咸鲜酥脆，是一道极好的酒肴。

　　乾隆鱼头是店里的热卖菜式，入味的包鱼头，合着炸豆腐、木耳，满满一煲端上来带着富贵相。其他诸如钱江肉丝、蒸双臭、鱼头豆腐汤，也都经过无数吃货的验证，是地道落胃的老底子味道。