浙江宣传丨一张饼的人间情怀

　　麦饼曾经是永嘉人出行的必备口粮，它个头硕大，一张就足有一斤重，保存时间久。永嘉山路远，楠溪江水长，远行的游子就带着麦饼、怀着乡愁走南闯北。

　　四方食事，不过一碗人间烟火。

　　穿越历史长廊，永嘉麦饼在舴艋舟停靠之地抚平饥饿，也慰藉了在外游子思乡的愁肠，更逐渐成为一种地方文化符号。

　　一

　　市井长巷里，麦饼聚拢了烟火，摊开了人间。

　　用麦粉包裹咸菜和鲜肉，用木槌捶成扁圆形，在平底铁盘中煎至两面发白，再转到烤炉中焙硬。外皮酥酥脆脆，“咔嚓”一口下去，食之松脆、喷香。

　　一人料百味，一味总关情。

　　麦饼这一味历经多朝的民间美食，每个年代似乎都有关于它的诗词歌谣传诵于民间，仿佛诉说着当地人对麦饼的别样情感。

　　1600年前南北朝时期，谢灵运任永嘉太守，他纵情山水，游迹遍及温州各地，其创作的诗词吸引了孟浩然、陆游等人前来“打卡”，苏轼、杜甫、李白等人也是虽不能至、心向往之。孟浩然在写下诗句“借问同舟客，何时到永嘉”后，或许也曾靠麦饼抚慰过愁绪。一千多年后，永嘉麦饼制作者们将孟浩然的名句和永嘉山水画在了麦饼上，成为了“诗画浙江?百县千碗”活动中的一抹亮色。

　　永嘉地处浙南山区，素有“八山一水一分田”之称。古时考生进城赶考，要踏过蜿蜒迂回的山间古道，越过石桥横亘的溪涧，可谓是跋山涉水，麦饼正是这漫长旅途的便携之物，这便有了清朝的《楠溪竹枝词·麦饼代饭》：

　　“四月村村麦饼香，田姑争说裹糖霜。明朝郎要入城去，胜抵三餐贮布囊。”

　　上世纪30年代，中国工农红军第十三军在永嘉建立，红军战士们积极发动群众开展游击活动，攻陷城池、开放监狱、打土豪、分田地，成为插入浙南敌人心脏的一把尖刀，深受群众拥护。永嘉农民们将自家的麦子拿出来做成麦饼送给红军战士，于是便有了“永嘉麦饼喷喷香，送给战士们当口粮。吃饱肚子精神好，紧握枪杆上战场”的民间歌谣。

　　如今，麦饼是上班族的下午茶点，是学生们放学后的一味念想，是村民们招待远方客人的伴手礼，更是在外游子行囊里的家乡味。

　　二

　　要做好一张麦饼，当地人颇有讲究：和面需要手法，水油比例不能记错，烘焙时间把握是关键。

　　在永嘉，曾经几乎家家都会做麦饼。有的人在巷子口支一个摊子、摆个铁桶，就是一家的生计行当。如今，麦饼已成为永嘉的一张名片，麦饼店更是遍地开花。

　　但渐渐地，也出现了麦饼产业缺乏行业标准、手艺传承后继乏人、传统技艺转型升级受阻等“成长中的烦恼”。

　　要壮大麦饼产业，仅靠小打小闹是不行的。为此，永嘉一直在探索新路径，从制作标准化、人才培养、产业升级等方面一一破题。

　　把一个地方的小吃做成产业、做出规模的先例不在少数。几年前，永嘉县成立了“麦饼办”，制定了《永嘉麦饼制作技术规程》，让麦饼产业有了统一的培训内容和制作工艺等。

　　为了培养更多人才，永嘉县举办多届“楠溪江麦饼王”大赛，为商家和互联网营销策划公司牵线搭桥，打通线上线下产业链。此外，还举办麦饼职业技能培训班，开设理论、策划、营销等方面课程，让学员既能做“麦饼师傅”，又能当“麦饼老板”。

　　永嘉县还成立了麦饼协会，在打造品牌、提升规模上谋求新思路新方法，“王大妈麦饼”“老师母麦饼”等一批家喻户晓的门店如雨后春笋般兴起，麦饼也摇身一变成为了“寿桃”“生日蛋糕”，不再只是永嘉游子果腹的干粮，成为了饱含深情寓意的食物。

　　如今，全国已拥有500余家永嘉麦饼店，产业年产值达5亿元，街边零散的麦饼小作坊迎来了华丽转身。

　　三

　　似乎很少有一种文化可以比民俗小吃渗透得更快、更接地气。

　　“冷水冰冰，蚊虫叮叮；爬爬山岭，啃啃麦饼……”

　　这是流传于永嘉的一句关于麦饼的俗语，近来也被年轻人唱进永嘉方言版的RAP里，一度风靡了朋友圈。

　　这几年，“麦饼西施”“麦饼妹”“楠溪游侠”等一批本土的网红带货主播异军突起，永嘉麦饼也以更加年轻、活跃的面貌，出现在越来越多人的视野里。

　　都说吃酒、吃茶、吃麦饼，而在年轻人的世界里，麦饼还有更多的“打开方式”。在网红店花开麦饼屋，“麦饼+咖啡”这一乡野与殿堂的“混搭”销售模式，正好符合了年轻人的口味，吸引了不少外地游客前来“打卡”。

　　远在意大利普拉托华人街地标性建筑“香满楼”里，来自永嘉的“中国式披萨”，每天限量供应，往往供不应求。永嘉的塘头麦饼更是在一些在外温商的推荐下，把业务做到了日本、西班牙、意大利、美国等国家，让许多老外赞不绝口，不断拓展着永嘉麦饼的海外市场。

　　一张特色麦饼，一方百姓生计。

　　对永嘉人来说，脚步走得再远，只要闻到麦饼的香味，就是家的味道。从记忆中的充饥主食到今天的特色小吃，从家门口的路边摊到遍布世界的品牌店，麦饼承载着一代代永嘉人的深情，也回赠了永嘉人富足的生活。