浙江在线05月11日讯
大众餐饮加快拓展市场，酒店餐饮积极调整转型。金融危机冲击下的宁波餐饮业开始了新一轮的扩张。但与以往不同的是，这轮扩张更多意味着宁波餐饮业的转型发展。
连锁快餐品牌积极寻找外地店铺，石浦酒店精心培育“状元楼”品牌，慈溪阳明延伸餐饮产业链，向阳渔港开发工业配送的餐饮新模式……最近的宁波餐饮市场好不热闹，一批龙头餐饮企业逆势扩张，抢抓商机。
今年以来，随着金融危机影响向消费领域蔓延，我市餐饮市场人气趋淡，消费有所下滑。面对困难，一批龙头餐饮企业积极行动起来，通过开拓新门店、开创新品牌、开发新模式等举动拓展新的增长点。
宁波快餐模式在长三角生根
金融危机下，各类餐饮场所的人气均有所下降。但相比之下，以中式连锁快餐为代表的大众餐饮受到的影响最小。每到中午或傍晚就餐高峰时，写字楼或商业街区附近的连锁快餐店依然人声鼎沸。不仅如此，各大连锁快餐公司的老总们今年也是愈加的忙碌，频频往返于长三角的各城市之间。
中式连锁快餐企业今年的扩张步伐明显加快。来必堡、新四方、华必和、顺旺基、好味当等知名品牌频频在外地寻找店铺、开设分店。“今年将是公司历史上发展最快的一年，前四个月已新开门店6家，预计新开的门店将在20家以上。”华必和餐饮管理有限公司总经理储建华对记者说。据了解，目前，我市五大连锁快餐企业已在外地开设近200家分店，广泛分布在浙江、上海、苏南等地的各个城市。在上海、杭州、金华等城市，宁波连锁快餐企业的门店都在10家以上。
金融危机下，大众餐饮显示出了强大的生命力。“去年以来，大家普遍节省了餐饮消费的支出。我们店的部分顾客也流向了价格更低廉的快餐店或家庭消费，但同时，也有部分消费群体从酒店转来我们这些连锁快餐店。总体上说，我们这里的消费没受什么影响。”来必堡彩虹北路店的一位负责人对记者说。
宁波连锁快餐企业的逆势扩张，也源于我市中式连锁快餐模式的领先优势。作为中式连锁快餐业发展最早、最快的区域之一，宁波的快餐企业引入现代连锁经营模式，在中式快餐的菜肴品种开发、原料采购配送和门店统一经营管理方面，都已经积累了相当的经验。中国烹饪与餐饮业协会有关专家评价说，宁波中式连锁快餐品牌多，分布广、运营成熟，已经成为国内中式快餐业最发达的城市之一。
新品牌新产业新模式各出高招
随着商务宴请的大量减少，定位于中高档消费的大型酒店餐饮受到了较大的冲击。但仍然有一些龙头企业抓住机会开新店，有的还积极开发外地市场。石浦酒店去年底在余姚开设了当地规模最大的餐饮酒店，今年秋天又将首次走出宁波，在上海南汇万达商圈开出分店。盛业继今年年初在联丰开出城西规模最大的餐饮酒店后，最近又收购了中苑国际饭店。向阳渔港、慈溪阳明、江南印象等酒店餐饮企业近期均有开新店的计划。不过与连锁快餐行业相比，酒店餐饮的逆势扩张带有更多转型发展的意图。
一批餐饮企业开创新品牌，吸引新的消费人群。石浦酒店接盘经营最负盛名的宁波菜老字号“状元楼”，后者下月初就将亮相和义大道。公司负责人告诉记者，不同于“石浦”品牌的中档海鲜经营特色，“状元楼”品牌将主要定位于高端消费，通过精细制作来重树传统甬菜的品牌特色。为此，石浦还专门投资建立了56亩的菜肴原料生产基地。
传统正餐消费受冲击，一些酒店餐饮企业便延长产业链，拓展与餐饮相关联的住宿、休闲娱乐等消费，依靠产业配套的优势来吸引商务客源。慈溪阳明餐饮公司利用餐饮经营优势，设立“汉爵”品牌发展星级宾馆，目前已在无锡、芜湖等地开设了大型商务酒店。盛业酒店最近的投资项目均跳出单一酒店餐饮的经营思路，拓展商务客房、休闲健身等业态，形成与餐饮的消费互动。
在商务活动减少、酒店式餐饮客源萎缩的背景下，一些餐饮企业还谋求经营模式创新来拓展消费。鄞州、北仑、镇海等地的餐饮企业积极发展工业配餐，建立规模化的中央厨房，加工净菜、快餐等餐饮半成品或成品，为大型企事业单位提供配餐服务，专门满足广大上班族的就餐消费需求。如向阳渔港目前每天的配餐人数已达到3万人。
大众餐饮将成发展主流
餐饮业的逆势扩张体现了我市餐饮企业敏锐的市场嗅觉。市贸易局有关人士分析认为，餐饮消费低迷期某种程度上也是餐饮业重新洗牌的时机，此时店铺资源相对充分、扩张成本相对较低，优势餐饮企业如能抓住机遇，有望迅速扩大规模、拓展市场。据一些餐饮企业负责人介绍，原先繁华地段的餐饮店几乎是一铺难求，但随着消费需求的下滑，最近寻求转让的餐饮店铺明显增多。而且，店铺的价格也下降了至少一成。
不过，市餐饮协会也同时提醒我市餐饮企业，当前的餐饮消费仍然比较低迷，市场拓展、尤其是大型酒店餐饮的扩张更应预防风险。今年以来，我市重点餐饮企业营业额总体呈现下滑态势，特别是一些大型酒店餐饮企业的下滑势头更为明显。去年以来，我市个别企业在外地开设的大型酒店式餐饮并不成功，如某知名企业在上海投资的高档餐饮酒店不足一年即因生意清淡而关门。有关人士认为，面向普通百姓的实惠型、大众化餐饮将是今后餐饮市场的主流。逆势扩张是好事，但对于中高档餐饮企业而言，更应吸取盲目扩张的教训，加强管理、确保品质，同时，尽可能放下架子、调整转型、争取更多的消费群体。据记者了解，我市几家大型餐饮企业已有进入快餐市场和早点市场、发展大众化餐饮的意向。本报记者冯春鸣
