近日，个别餐饮服务单位滥用或误用亚硝酸钠，引起消费者食物中毒。为切实保护广大消费者身体健康和生命安全，现发布2011年第1期餐饮服务食品安全预警。

　　一、亚硝酸钠的应用

　　亚硝酸钠作为食品添加剂，允许加入到腌腊肉制品类、酱卤肉制品类、熏烧烤肉类、油炸肉类、西式火腿类、肉灌肠类、发酵肉制品类、肉罐头类肉制品加工中，最大使用量为150mg/Kg。但在使用时，应尽量少用或不用。

　　二、亚硝酸钠的主要危害

　　亚硝酸钠的外观与食盐极为相似，容易被误用。亚硝酸钠是强氧化剂，进入血液后与血红蛋白结合，导致组织缺氧，使人体出现青紫而中毒。一次食入0.3～0.5克的亚硝酸钠即可引起中毒，甚至死亡。

　　三、亚硝酸钠的中毒症状

　　亚硝酸钠引发食物中毒的主要原因有：误将亚硝酸钠当作食盐食用或使用；超量使用亚硝酸钠制作食品；人为投毒。

　　亚硝酸钠中毒发病急速，一般潜伏期1-3小时，中毒的主要特征是，因组织缺氧引起紫绀现象，如口唇、舌尖、指尖青紫，重者眼结膜、面部及全身皮肤青紫。同时伴有头晕、头疼、乏力、心跳加速、嗜睡或烦躁、呼吸困难、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重者昏迷、惊厥、大小便失禁，可因呼吸衰竭而死亡。

　　四、亚硝酸钠中毒的预防

　　餐饮服务单位要切实加强对亚硝酸钠等食品添加剂的使用管理，要专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。重点加强以下几个方面的工作：

　　1.加强亚硝酸钠的采购和保管。采购时要做好索证索票，不采购无证或包装标识不齐全的亚硝酸钠。严防亚硝酸钠与食盐、面碱等餐饮原料混放，包装或存放亚硝酸钠的容器应有醒目标志或有明显的标签，避免误用；做到专柜存放并上锁，有专人管理。

　　2.严格控制亚硝酸钠的使用量。亚硝酸钠在肉制品中的使用量要严格执行GB2760《食品添加剂使用卫生标准》的规定，不可超量、超范围使用。

　　3.加强安全保卫。餐饮服务单位的厨房应建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入食品加工操作间及食品原料存放间。采取有效措施，防止人为投毒。

　　五、亚硝酸钠中毒的应急处理

　　餐饮服务单位一旦发生亚硝酸钠食物中毒，在积极救治中毒人员的同时，要立即报告当地卫生行政部门和食品药品监管部门，并立即停止食用和保存好现有可疑食品，保存好留样食品。