针对当前染色馒头、牛肉膏、墨汁粉条、一滴香等滥用食品添加剂等食品安全事件频出，使消费者谈添加剂色变的状况，上海市工商局归纳出食品添加剂的四大作用，发布消费提示，以引导消费者正确认识食品添加剂。

　　上海市工商局的提示指出，许多消费者一提起食品添加剂，往往产生反感，其实，这是对食品添加剂的一种认识误区。食品专家认为，在食品生产中只要按照国家标准添加食品添加剂，消费者就可以放心食用。

　　食品中使用食品添加剂的原因归纳起来主要有下列四个方面：

　　一是控制食品中微生物繁殖，防止食品腐败变质。例如：为防止的酱菜、果汁、果酱、蜜饯、酱油等变质，常需加入防腐剂，否则这些食品还未出厂或出厂不久就变质了。

　　二是为防止食品在保存过程中变色、变味、变质。例如：油脂及食品中的脂肪很容易酸败变“耗”(产生哈喇味)，产生毒素和令人不愉快的味道和气味，而加入抗氧化剂可延缓这个过程。

　　三是满足食品加工工艺的需要。例如：做豆腐需加凝固剂；生产果冻、冰淇淋需加入增稠剂等。

　　四是使食品的感官性状更好。例如：在糕点中加人工甜味剂可使不宜吃糖的人吃到甜食；香精使冰淇淋、酸奶更具有特色等。