到超市、菜市场买蔬菜，大家除了关心新鲜不新鲜、贵不贵之外，还很关心蔬菜里有没有残留农药。

　　根据浙江省最大的农副产品检测机构——余杭区农产品监测中心检测，杭州市面上的蔬菜，农药残留绝大多数是合格的。不过，合格并不代表着不施农药，除了贵得要命的有机蔬菜，绝大多数蔬菜都得喷农药杀虫，不然很可能被害虫吃得“片甲不留”。另外，还有一些马路摊贩，他们卖的蔬菜，许多号称是自家种的，农药到底有没有超标，就不得而知了。

　　而根据余杭区农产品监测中心发布的2010年杭州市蔬菜农药残留监测报告，10月份，也是蔬菜农药残留合格率最低的，2010年10月份合格率为99.86%，这跟这个季节不冷不热，虫子比较活跃有关(详见表一、表二)。

　　那么怎么清洗蔬菜，去除残留农药的效果最好呢？

　　日常生活中，常听说一些窍门、秘诀，比如用淘米水洗菜，用淡盐水浸泡，或是在流动的自来水下不断冲洗……

　　到底哪种方法效果最好？口说无凭，实验为证。《好奇实验室》走进余杭区农产品监测中心，请实验室郭工程师，来和我们一起做这个实验。

　　蔬菜中常用的农药有18种

　　目前国内菜农常用的农药共有18种。分别是：

　　1.有机磷类8种：氧化乐果、乐果、马拉硫磷、甲基对硫磷、毒死蜱、三唑磷、杀螟硫磷、甲胺磷。有机磷杀虫剂为我国目前使用最广的杀虫剂。

　　2.氨基甲酸酯类3种：灭多威、克百威、涕灭威。这种农药能抑制昆虫体内乙酰胆碱酯酶，阻断正常神经传导，使昆虫中毒死亡。

　　3.拟除虫菊酯7种：联苯菊酯、甲氰菊酯、氯氰菊酯、氯氟氰菊酯、氰戊菊酯、溴氰菊酯、氟氯氰菊酯。作用机理是，扰乱昆虫神经的正常生理，使之由兴奋、痉挛到麻痹而死亡。这是一类能防治多种害虫的广谱杀虫剂。

　　为了充分体现不同清洗方式对各种农药的去除效果，余杭区农产品监测中心实验室郭工程师，首先用这18种农药，调配了一份农药混合液备用。

　　实验选取三种蔬菜：黄瓜、青菜和豇豆

　　实验人员选取了黄瓜、青菜和豇豆这三种蔬菜。黄瓜很多人喜欢生吃，而青菜和豇豆则比较招虫。根据余杭区农产品监测中心发布的2010年杭州市蔬菜农药残留监测报告，农药残留合格率从低到高依次是：豆类＜茄果类＜白菜类＜芋薯类=根菜类＜绿叶蔬菜＜葱蒜类＜瓜类=食用菌类，青菜、白菜和豇豆是2010年农药残留主要超标蔬菜。

　　实验人员首先从市场上随机抽取了黄瓜、青菜和豇豆各一份，并作了农药残留检测，这三份实验样品的农药残留都是合格的。为了体现实验效果，实验人员随后将调配好的农药混合溶液，均匀喷洒在这三种蔬菜样品表面，将其在通风条件下自然搁置2小时，以备实验用。

　　洗洁精去农药效果最好

　　但更推荐环保的淘米水

　　2小时后，实验人员将喷洒过农药的蔬菜均匀分成5份。第一份：不做清洗；第二份：在流动的自来水下清洗5分钟；第三份：用淘米水浸泡15分钟，然后清水洗净；第四份：用3%的盐水溶液浸泡15分钟，然后清水洗净；第五份：用普通家用的洗洁精(标注可清洗瓜果)稀释液浸泡15分钟，清水洗净。

　　甩干后，实验人员对清洗后的蔬菜进行了农药测定。检测结果如表三：

　　郭工在统计、比对、分析数据后得出结论：农药洗涤效果从好到差依次为——洗洁精、淘米水、盐水、自来水。

　　1.洗洁精去除农药的效果最好。洗洁精的主要成分为表面活性剂，可以去除大部分农药。但是，洗洁精毕竟也是一种化学用品，用洗洁精清洗蔬菜多少也会有一些残留，对人体也有一定危害，所以并不是最佳方案。

　　2.淘米水去除农药，效果稍微逊色于洗洁精。淘米水是弱碱性的，在碱性环境下，有机磷杀虫剂会迅速分解，再加上淘米水含有丰富的淀粉类物质，能吸附蔬菜表面的细小脏物。不但能除去大部分农药，而且没有其他危害物质残留，综合来说，郭工更推荐用淘米水清洗。

　　3.盐水和自来水，去除农药的效果都比较一般，差别不大。这是因为，大部分农药是非水溶性的，而且部分农药具有内吸性，在很短时间就能渗透到蔬菜细胞里。所以，去除农药的效果一般。