浙江在线05月17日讯 据《青年时报》报道 蓝矾水保绿保鲜的蔬菜被频频曝光，前有蓝矾韭菜，后有蓝矾青菜……而蓝矾其实就是五水硫酸铜，呈蓝色，有保绿杀菌作用，但是这在蔬菜保鲜上是绝对禁用的。

　　恰巧昨日，记者在一家餐馆就餐，发现上汤娃娃菜里的半颗大蒜竟然显现出蓝斑，第一反应就是这会不会是近日多次被口诛笔伐的蓝矾。

　　几番求证下确定不是蓝矾，那么大蒜变蓝究竟是怎么一回事？

　　杭州高级中学的化学老师陈英豪表示，大蒜变蓝属于正常现象，大家可以放心食用。“大蒜里面的大蒜素在遇到酸、酒或受热的时候会发生化学变化，会变成蓝色，吃了对人体无害。”

　　浙江省高校中青年食品科学带头人王向阳博士的观点也与其一致，并且他认为大蒜变蓝不可能是蓝矾所致。“向蔬菜喷洒蓝矾水溶液主要是为了保持颜色，其中铜离子又具有一定杀菌作用且显蓝色，所以在一定程度上有防腐保鲜染色的作用。一般不法商贩会对需要长期运输的蔬菜或者韭菜、蒜苗、青菜等绿色蔬菜喷洒蓝矾水溶液，或保鲜，或保绿。而大蒜是白色的，即使希望保持它的新鲜度，不法商家也不会笨到选择喷洒蓝色的蓝矾溶液，这样颜色过于明显很容易被人识穿。”王博士进一步叙述说，“大蒜显蓝斑在醋大蒜中十分常见，是它本身里面所含的物质起了作用，目前还不能准确掌握这个显蓝物质是什么东西，但是人们长期食用下来并未出现不良反应。”

　　记者随后翻查了网上资料，许多网友都遇到过此类现象。有网友提出，腌蒜实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成。“产生色素的转变过程是，先产生蒜蓝素，再转变为蒜绿素，蒜绿素产生时间很短，即转变为蒜黄素。而其中，蒜酶对大蒜的绿变起着催化作用。腌制‘腊八蒜’的醋酸起到增加细胞膜的通透性作用，使大蒜在不破坏细胞壁的前提下发生绿变。而这是无毒的，放心食用就是了。”

　　记者随后也询问了农贸市场和蔬菜批发市场的相关负责人，他们均表示蔬菜在流通过程中会经过多层检验，而其中对大蒜的检测过程中并未发现使用蓝矾保鲜的情况。

　　另外，昨天上午浙江召开全省食品安全执法检查电视电话会议，部署相关工作。7月中旬，省人大常委会执法检查组将分三个检查小组，赴杭州、宁波、温州、绍兴、衢州、台州6个市进行直接检查，同时委托湖州、嘉兴、金华、舟山、丽水5个市人大常委会开展执法检查，进一步提升我省食品安全监督管理水平，保障广大人民群众身体健康。