浙江在线05月22日讯 据《青年时报》报道 昨天上午，樊女士向12345市长热线反映：她在东山弄农贸市场买了3两牛肉，可是没想到回到家里一洗发现，原本鲜红色的牛肉褪色了。

　　她认为自己买的牛肉是猪肉。杭州市场上出现这样的“牛肉”，樊女士十分担心……

　　清洗后就变色猪肉冒充了牛肉？

　　上周六早上9点，樊女士在东山弄农贸市场花13块钱买了3两牛肉，“肉还挺贵的，要35块钱一斤，牛肉摊老板说是牛里脊，吃起来嫩。我以前没买过牛里脊，想买一次试试也无妨。”樊女士说。

　　她想用牛里脊炒芹菜，便让老板帮忙切成牛肉条。

　　中午，樊女士洗肉时，眼前的情景让她傻了眼——原本鲜红的牛肉洗后居然褪色了，而且每洗一次，颜色就变浅一些。洗了四五次之后，颜色偏白，像猪肉一样。

　　樊女士特意拿了牛肉，给小区附近两个卖肉的小摊贩看，他们都称，“有可能是猪肉。”

　　自己的想法被“证实”后，樊女士去讨说法，“牛肉摊老板一口咬定，卖的肯定是牛肉。僵持了一会儿，最后老板说，把钱退给我，你把肉还给我好了。”樊女士说。

　　五厨师两摊主肉眼鉴定：有纹路，是牛里脊

　　昨天下午1点，我们来到东山弄农贸市场。市场只有一家卖牛肉的，就在二楼，很好找。

　　说起有人质疑他卖假牛肉，牛肉摊老板很气愤，“我们卖的牛肉都是每天从富阳进来的新鲜牛肉，不可能是假的。而且生意很好，基本每天都会卖光。”

　　听说我们在采访“假牛肉”的事，不少人来帮忙说话——

　　市场里一位猪肉摊主说，猪里脊卖16、18块钱一斤，虽然比牛肉便宜很多，这个牛肉摊老板在这里做了20年了，没有发生过卖假牛肉的事。

　　求是社区的王大妈说：“我在他家买了10多年牛肉，还从来没有遇到过牛肉吃出猪肉味的事。”

　　一位李大伯也说：“这里牛肉虽然卖得贵了点，但是大家都觉得肉的质量还是比较放心的。”

　　我们花15元从牛肉摊那里买了块牛里脊，用水清洗后，颜色的确变淡了一些。

　　拿这块洗过的牛里脊，我们询问了五位厨师和两位牛肉摊主。

　　曙光路沿街餐馆有3位厨师，第一眼看到这块牛肉时，都认成了猪肉。他们再仔细观察后，才说是牛肉，“这牛肉挺嫩的，不仔细看还真会当成猪肉。”

　　风都美食的邢师傅，当了30年的厨师，他说：“牛肉洗了后，颜色变淡，那是因为把血水洗掉了，完全是正常的。”

　　屏风街农贸市场两位卖肉的摊主看了一眼，马上说：“这是牛肉，牛肉的纹路比猪肉粗糙很多。就算是牛里脊也会有纹路，如果是猪里脊是完全看不到纹路的。”

　　●权威说法

　　杭州市场上新鲜牛肉

　　都是从富阳运来的

　　可放心买！

　　牛肉清洗后颜色会不会变浅？

　　杭州肉类协会李秘书长说，牛肉清洗后颜色变淡完全是有可能的，而且越是嫩的牛肉，清洗后越容易变浅，比如说牛里脊，主要因为这种牛肉的纤维和血管都比较细。

　　肉类协会一位负责屠宰的工作人员潘先生说，杭州市场上的新鲜牛肉都是在富阳屠宰场运来的，每天大约四五十头。晚上12点屠杀，清晨6点运到杭州，种类有从贵州和黑龙江运来的黄牛、水牛和一些富阳当地的公牛和奶牛，黄牛肉最嫩，所以价格最高，而另一部分牛肉都是从外地运来的冻牛肉。

　　潘先生说，用肉眼是没有办法百分之百确定是牛肉还是猪肉的。如果要权威的数据，需要去权威部门作DNA鉴定。“大约三四年前，在朝晖农贸市场也有人怀疑买的牛肉是猪肉，肉摊老板为了证明自己卖的是牛肉，专门找鉴定单位去作鉴定，后来鉴定出来是牛肉，听说花了2000块钱左右的鉴定费。”

　　杭州市工商局的一位工作人员称，在杭州还没有发现用鲜猪肉加工成鲜牛肉的事情，市民可以放心购买。