血燕亚硝酸盐严重超量令很多此前追逐血燕的人不寒而栗，但是白燕就一定健康可靠吗？记者在调查中发现，白燕造假的现象也很普遍。

　　酒店里的燕窝九成是假货？

　　不少星级酒店餐厅的菜单上都有燕窝，小小一盅燕窝汤，少则280元/份，多则五六百一份。但一位做了多年酒店燕鲍翅生意的张先生透露，他们提供给酒店的燕窝大部分并不是真的，其中99%属于仿品。

　　张先生说，为了提升消费档次，星级酒店一般都会提供燕鲍翅等高级滋补品和海鲜。不过燕窝因为单价高，点单的人不多，如果酒店自己采购自己做，成本相对比较高。

　　于是，很多酒店把这一块业务切出来给像张先生一样的专业供货商。由张先生提供货源和一名专业厨师，酒店只要提供场所即可，客人消费之后，酒店和供货商按营业额分成，“一般的行情是四六开，酒店拿四成，供货商拿六成。”

　　张先生说，和专卖店里卖干货不同，酒店里提供的燕窝是做好的，加上汤料和辅料之后，假燕窝口感色泽和真的燕窝几乎可以一样，“有时候即使业内人士也不一定吃得出来。”

　　张先生透露，这些假燕窝，大部分用猪皮、食用胶或者橡胶制作，市场上的采购价在1000元-1500元/斤，更次的只要几百元/斤，但口感上略有区别，“偶尔会掺一点燕窝丝。”市场上真正的白燕价格一般在5000元-6000元/斤。

　　目前，张先生在给杭州市中心一家高星级的商务酒店供货，每个月的销量很稳定，一个月的销售额在20万元左右。另外，他还在给杭州周边六七家星级酒店供货。张先生说，在选择酒店的时候，一般会选择小城市的大酒店下手，“相对来说小城市的食客不容易分辨出真假。”

　　供酒店的燕窝最便宜只要900元

　　张先生透露，提供给酒店的燕窝大都从近江水产品市场采购，于是记者以酒店采购的身份在近江水产品市场进行了暗访。

　　在近江水产品市场，聚集着数十家燕鲍翅经销商。燕窝的报价，每斤从几百元至1万元不等，以5000元-6000元/斤的燕窝为主打。

　　在一家店铺，当记者表示需要采购便宜的燕窝时，店里的伙计从冰箱的最里层“艰难”地拿出了一盒“燕窝”。这个燕窝是透明颗粒状不规则粘起来的，完全没有燕盏的样子。手感有点硬，像橡胶，而且有刺鼻的异味。

　　伙计说，这个是酒店里用得比较多的燕窝，“特别是承包给酒店的，用的都是这种，发好以后跟真的样子差不多，口感也和真的燕窝差不多。送人的话可以送好一点。”他们也给酒店提供整套燕鲍翅服务，由他们负责厨师和原料，根据营业额和酒店分成。

　　伙计说，这批燕窝的价格是900元/斤，在他们合作的酒店里，汽车北站附近就有一家，每月的营业额基本上在10万以上，用的就是这批没有形的假燕窝。

　　在另外一家燕鲍翅店里，老板说，手上合作的酒店月营业额都在10万元以上，好一点的一个月有四五十万元。

　　血燕造假事件

　　今年6月，广州一位消费者将买来的血燕送检，检测发现，知名品牌“燕之屋”的血燕亚硝酸盐含量高达36000毫克/千克！虽然“燕之屋”的相关负责人表示亚硝酸盐不是人为添加，是燕窝生产过程中污染自带的。但这件事情在国内掀起轩然大波，并质疑血燕造假。

　　为了平抚中国的消费者，7月26日，声称是马来西亚涉危物种进出口管理局、马来西亚出口卫生部(出口检验局)、马来西亚燕窝出口公会等机构的相关人士在杭州举行燕窝新闻发布会，对血燕的亚硝酸盐超标问题做了所谓“澄清”。主办方称血燕并没在造假，99%是真的，血燕的亚硝酸盐含量也完全符合标准，只要经过几个小时的浸泡和清洗，亚硝酸盐就会消失，可以放心食用。

　　不过经浙江省工商部门的查证，声称由浙江省老字号企业邀请的马来西亚有关机构举办的燕窝新闻发布会，其主办单位是假的。新闻发布会来头最大的两个官员，在马来西亚其实“查无此官”。

　　揭秘燕窝造假术

　　《广州日报》今年初曾揭秘燕窝造假情况，从事燕窝生意几十年、业内人称“老燕”的广州市海味干果商会副会长王芳治说，如炖的时间不超过30分钟，燕窝却炖没了，燕窝很可能就是假货；而血燕泡水染色也十分可疑。王芳治揭秘燕窝的造假术主要有：

　　漂白，用海带丝等漂白后做成燕碎，在外观上与真的一样，但是行家一看颜色就明白了，“天然燕窝外表反而不是很好看的，会有瑕疵点。低端的燕窝上有黑点，并不美观，因此很多人使用双氧水漂白，冒充高级燕窝。双氧水使用少量是没有问题的，很快就挥发了。但是如果过度使用双氧水，特别是有些黑心商家使用工业用的双氧水，往往带着重金属等不明物质，将天然燕窝的营养给破坏了，人吃了反而有害健康。”

　　刷胶：用淀粉刷燕窝，使得燕窝增加重量20%，虽然对消费者无害，但是欺骗了消费者。

　　如何辨燕窝好坏？

　　顶级燕窝颜色有点灰，造型有层次，线条呈不规则排列。有信用的商家还有产品的检测报告，除了重金属、二氧化硫之外，柠檬黄、苋菜红、靛蓝、胭脂红、日落黄、诱惑红、亮蓝、赤藓红、苏丹红等添加物均在检测之中。

　　血燕泡发时，如清水变成乳白色，应该是涂了淀粉扮靓。

　　但血燕泡发，清水变红色，尚不能断定是假燕窝。有些造假分子手段很高，能够在假燕窝上涂上不掉色的红色。

　　事实上，上乘的血燕是会掉色的。没经过加工的血燕，在清水中泡发时，有浅浅的红色，这是由血燕本身独特的营养结构造成的。当然，如果血燕在泡发的时候，颜色不是淡红的，而是深红色的，那么可能燕窝增加了掉色的色素，建议市民少购买。(据《广州日报》)