《豆腐鱼死后会自动产生甲醛》后续

　　豆腐鱼的信任危机仍在延续。

　　昨天，本报率先披露宁波海洋与渔业研究院“豆腐鱼死后会自动产生甲醛”的报告内容，引起极大反响。

　　新浪、搜狐、凤凰网、中国日报网等各大网站纷纷转载此消息。

　　豆腐鱼到底还能不能继续吃，成了网友最希望知道的事。

　　昨晚8点，宁波市工商局江东分局在宁波最大的水产品市场对豆腐鱼进行甲醛含量抽检，12条豆腐鱼3条测出甲醛。

　　快报记者致电国家农业部渔业局，得到的最新答复是：

　　1.除豆腐鱼外，鱿鱼、银鱼等高蛋白软体鱼类自身也会产生甲醛，不同鱼类产生量不同。

　　2.相关专家正在对生物体、尤其是水产品自身产生甲醛等物质的现象作相应研究。

　　3.相关部门会对这一类水产品的食用风险进行评估，综合多年经验，食用这类鱼基本不会对人体造成伤害。但这一结论尚未经过科学验证。

　　直击现场检测：12条豆腐鱼3条测出甲醛

　　昨晚8点半，宁波市工商局江东分局将检测车开到宁波江东水产品批发市场，分两路队伍进行检测。

　　做了3年检测工作的检测员沈红，随机从几个批发户的箱子里拿了8条不同的豆腐鱼。

　　按照每个测试样本1g鱼肉、20ml水的比例，这些鱼肉在添加甲醛测试剂15分钟后，其中2瓶鱼肉样本呈现红色（表示有甲醛），其余6瓶呈现物色（表示无甲醛）。

　　在水产市场检测室内进行的另一路测试结果是，4条豆腐鱼测试样本中，1条测出含甲醛。

　　沈红表示，这两种检测方法属于快速检测法，定性测试，通俗点说，只能测鱼有没有甲醛，至于甲醛含量以及测得的甲醛是人为添加还是自身固有，无法知晓。

　　此前接受本报采访的宁波市海洋与渔业研究院高级工程师钟惠英解释说，相对于他们实验室内所做的测试，以上两种测试方法属于简单测试，如果一条鱼甲醛含量极小，测试剂未必能准确测出。

　　宁波市工商部门昨天表示，根据现场随机抽检和豆腐鱼进场的新鲜度看，被测出含有甲醛的豆腐鱼应该可以排除人为添加的可能。

　　批发户说违法加甲醛的事情 现在没人做了

　　昨晚8点，宁波最大的水产市场江东水产品批发市场准点开市，一车车透骨新鲜的水产依次进场。宁波江东水产品批发市场老总虞卫珍专门赶到夜市查看。

　　“有关豆腐鱼体内有甲醛这件事，我们也听说了，但人为添加甲醛保鲜，我们绝对不会做。”虞卫珍说，宁波江东水产市场承担了全市近80%的豆腐鱼供应，市场水产品检测室每天都会对当天到市的水产品进行抽检，“尤其是豆腐鱼。”

　　虞卫珍说，原本国家规定水产品的有毒有害物质限量是小于等于10mg/kg，当时也有一些研究表明了豆腐鱼本身就含有一定的甲醛，之后监管检测部门根据实际情况将此限量规定取消，但对水产品添加甲醛是严格禁止的。

　　市场内一名经营豆腐鱼的批发户说：“豆腐鱼销路好的时候，一车几千斤鱼半个钟头就卖光了。”现在媒体一报道，一些餐饮店反馈，点豆腐鱼的顾客变少了。

　　“我们都是凭良心做回头客的，违法加甲醛的事情现在没人做的，吃豆腐鱼这个事情，希望不会一棍子打死。”正在一旁选鱼的一名经营户插了一句。

　　昨天，快报就大家最关注的几个问题，向农业部渔业局进行了咨询。

　　1.除豆腐鱼之外其他水产品有没有这种自含甲醛的情况？

　　答：确实有部分水产品具有甲醛等物质的本底含量，比如鱿鱼和银鱼等高蛋白的软体鱼类自身会产生甲醛本底，不同海域的豆腐鱼的甲醛本底含量也不相同。

　　根据记者昨天得到的一份资料显示，国家水产品产品质量监督检验中心曾在2004年9月就水产品中甲醛问题向农业部发出过一个紧急报告。

　　报告称，全国不少地方在鱿鱼丝产品中检测出甲醛，根据检验中心的研究结果显示，部分水产品本身含有甲醛成分，比如冻鱿鱼和鱿鱼丝产品中的甲醛含量一般在几十毫克每公斤，但随着储藏期的增加，甲醛含量会增加，至于水产品本身含有甲醛的产生几率、结合形态以及常理情况，还要进一步研究。

　　报告还提出了一个建议，在国家尚未有正式规定的情况下，能否暂定一个科学合理的控制限量，通报给有关单位执行。

　　值得一提的是，这份报告还抄报给了国家质量监督检验检疫总局、国家食品药品监督管理局、农业部渔业局等部门。

　　2.豆腐鱼还能不能吃？有没有办法去除其自带的甲醛？

　　答：相关部门会对这一类水产品的食用风险评估进行研究工作，综合这么多年来的消费经验，基本上不会对人体造成伤害。但这一结论尚未经过科学验证。

　　食品检测技术是动态发展的，相关专家目前正在对生物体尤其是水产品自身产生的甲醛等物质作相应的基础研究，比如对甲醛产生的原因、体内存在的形态、所产生甲醛对人体是否构成伤害以及如何有效控制甲醛产生等。

　　宁波市海洋与渔业研究院高级工程师钟惠英表示，根据实验不完全证明，把豆腐鱼蒸煮几十分钟后，体内甲醛含量会有所减少，有些甚至可以达到40%以上，而且一直以来并没有出现食用豆腐鱼致人死亡或病变的实例，只要吃得不多，基本没有问题。

　　据都市快报 记者 李军