可以吃的野葱

像野葱的老鸦瓣

野葱

老鸦瓣

水芹

毛茛

蕨

线蕨

　　

　　野菜专家提出

　　四点采摘忠告

　　春色满园，野菜遍地，正是踏春郊游的好光景，顺带挖点野菜，也给这个春天的日子增添些美妙。

　　但是，尽管有很多报道包括快报的报道，讲了很多很详细的“挖野菜攻略”，野菜毕竟是入口的食物，安全还是最最重要的。采摘野菜最好是在有经验或有传承的人直接指导下采摘，且有以下几点注意：

　　第一，马路边、化工厂或垃圾堆边的野菜不要采；

　　第二，不认识的野菜或认识模糊的野菜不要采，尤其要避开外观鲜艳的菌类；

　　第三，野菜与药物之间存在一定的禁忌，常服止痛药、磺胺类药或易过敏者，应慎重食用；

　　第四，野菜最好现采现吃。野菜上也许会残留一些虫卵，放置过久，虫卵可能会孵化，污染野菜品质。烹饪野菜前，最好用热水焯一到两分钟，再用清水浸泡两小时以上。

　　中河高架下采了把“野葱”

　　炒盘鸡蛋吃了呕吐两小时

　　昨天10:13，何阿姨来电：现在天气好了，野菜很多。我女儿前天去胭脂新村前面的立交桥下面采了野葱。但昨天炒的时候发现它不香的，我女婿吃了以后，还吐了两个小时。我仔细看了看，其实它不是野葱，只是和野葱长得像。希望能提醒大家野菜不要弄错，吃错身体要出问题的。

　　见习记者舒俊核实报道：何阿姨一家住在水星阁，昨天上午，何阿姨的女儿女婿上班去了，只有她和老伴范大伯在家。

　　何阿姨从楼道里拿出一只纸袋，里面装着一大把长得像葱的绿色植物。

　　“就是这种东西，我女儿从立交桥下拔回来的。我们一开始以为是野葱，结果吃完人就不舒服了。这个东西吃不得，我放在楼道里准备扔了……”

　　何阿姨说，4月3日下午，女儿路过环城北路立交桥，看到桥下绿化带里有人在拔东西。

　　“女儿说，那个人在拔野葱，手里已经握着一大把了。我们家以前住吴山那边，春天一到，山上一大片一大片的野葱。我女儿最喜欢吃野葱了，野葱炒鸡蛋，很香很香的，我估计她嘴馋了，也拔了一大把回来……”

　　第二天上午8点多，何阿姨的女儿把部分野葱跟鸡蛋一起炒了，做早饭的配菜。

　　“我和老伴牙不好，早饭喝粥的，野葱鸡蛋就我女儿、女婿在吃。我女婿吃的时候就问，今天这个野葱怎么不香的，怎么还有点苦？不过他们还是把菜吃光了。”

　　菜吃完不到10分钟，女儿就头疼了，“我女儿不良反应早一点，说有点头晕，倒是没吐。我女婿过了半个小时才说头晕，还想吐，前前后后大概吐了两个小时！我就怀疑那盘菜了，他吃了很多。”

　　何阿姨退休前做过助产师，懂一点急救措施，马上让女婿用手指刺激喉咙，把东西吐出来。

　　“我女婿吐了几次，好多了，我让他去睡了一觉，睡醒基本没问题了。那个时候有点慌的，如果情况不对，我就要拨120了……”

　　何阿姨女儿带回家的植物，外形跟葱很像。

　　这种植物的叶片呈扁平细条状，长三四十厘米，宽四五毫米。叶片上端为翠绿色，靠近根部为白色。根部有一个白色球茎，球茎下有很多须根。

　　把植物的叶片剪断，并不像葱那样是中空的，也没有葱的香味。

　　何阿姨从厨房拿出另一把像葱的植物，“这个是我们常吃的野葱，我昨天刚拔来的，跟女儿带回家的那个东西很像，但还是有区别的。”

　　两种植物一对比，颜色都是由绿到白，根部都有球茎。但野葱的叶片是中空的，叶片也显得更宽更长，且带有强烈的异香。

　　在何阿姨带领下，我们来到中河高架环城北路上桥口。何阿姨说，女儿就是在附近的立交桥下，拔到那几把植物的。

　　在立交桥绿化带中找了一圈，确实发现了大片野葱。许多野葱上端的叶片，已经被人摘走了。但是没有发现何阿姨女儿摘到的那种植物。

　　那么何阿姨女儿带回家的到底是什么东西？

　　女儿女婿误食的是“老鸦瓣”

　　辨别野葱的简单办法就是闻气味

　　昨天下午，带着何阿姨女儿摘回家的植物，找到了浙江省农科院农艺师洪林。

　　洪林研究植物40余年，编有《野菜开发利用新技术》一书，人称野菜专家。

　　洪林仔细观察后，说这种植物确实不是野葱，应该是一种叫老鸦瓣的植物。

　　他拿出《浙江药用植物志》，翻到写着老鸦瓣的一页。

　　书上写道：“老鸦瓣，多年生纤弱草本，生于阳光充足的山坡或杂草丛中，鳞茎(根部的球茎)含秋水仙碱、乙酰秋水仙碱等，有小毒，具有抗癌功效。”

　　洪林说，老鸦瓣所含的秋水仙碱，是一种生物碱，本身无毒，但进入肠胃后会氧化成“二秋水仙碱”，具有较大毒性。常见中毒反应是恶心、呕吐、腹泻、腹痛等。

　　“秋水仙碱常见于一些百合科植物中，比如新鲜黄花菜里就有。秋水仙碱在高温60摄氏度以上，会减弱或消失。食用前如果把含秋水仙碱的蔬菜用开水焯一遍，再用清水浸泡2小时以上，秋水仙碱就会被破坏。”

　　洪林说，他还是第一次听说有人把老鸦瓣当成了野葱，“其实鉴别方法很简单，闻气味就知道了。野葱有股葱香味，老鸦瓣是没味道的。”

　　野菜分5类：水生、湿生、田野、丘陵、山地

　　春天的野菜种类最为丰富。

　　许多市民踏青之余，也会带上剪刀、菜篮，去郊外采野菜。既享受了明媚春光，也带回了无污染的天然珍馐。

　　浙江省地处亚热带，阳光充足，拥有山地、丘陵、平原等多种地貌，十分适宜野菜的生长。野菜也一直很受浙江人的喜爱。

　　浙江省农科院农艺师洪林说，目前浙江的各类野菜植物达到700多种，经常摆上老百姓餐桌的有十多种，常见的有马兰头、荠菜、水芹菜、蕨菜等。

　　根据生态分布的不同，洪林把野菜分成了5类：水生型、湿生型、田野型、丘陵型、山地型。

　　“水生型野菜就是完全生长在水里的，比如杭州名菜莼菜，就是水生野菜。湿生型野菜主要生长在河流、湖泊、沼泽等湿地上，比如芦苇、蒌蒿，经过加工，也是可以吃的。”

　　洪林说，田野型的野菜大家接触得较多，主要分布在平原、河谷盆地以及村落边，比如常见的荠菜、马齿苋，属于旷野植物，主要分布在村宅或乡村道路边。杭州人喜欢吃的水芹菜、马兰头，属于水田植物，常分布在水湿处和田埂边。

　　“野菜种类最多的，还数丘陵和山地。像余杭人常吃的野茼蒿(当地人叫革命菜)，还有栀子花，都是生在丘陵地带的。山地上的野菜，比如蕨菜、紫藤、东风菜(又叫疙瘩药)主要分布在海拔800米-1000米以下的山地上。”

　　面对种类丰富的野菜，居民应该如何辨别、采摘呢？

　　洪林说，采摘野菜关键在于鲜嫩，过老过硬的植物就不能算野菜了。因此，要保证野菜鲜嫩爽口，必须对野菜的生长周期以及食用部位有深入了解。

　　一般来说，每年的3月至4月，是采摘野菜的黄金季节。比如木本植物，这时嫩茎叶刚刚萌发，就可以作为野菜采收。比如蕨菜的嫩芽，过了4月，可能就长成树枝了。

　　草本植物里，如马兰头、五月蒿，三四月份的长势喜人，茎叶也最嫩。但是，像荠菜、水芹等植物的嫩茎叶，可以从冬季12月份采摘至次年3月份。

　　“有一类野菜很特别，那就是植物的花。采收这些野菜，要与植物花期结合起来。梅花花期最早，二三月就能采了，三月有玉兰花，四五月有紫藤花、泡桐花，六月还有栀子花……采收花类，花朵将开未开最好。夏天采收花类，最好是早上晚上，中午收下来的花比较焉。”洪林说。

　　自然界的植物外形相似的很多。长得像的植物，许多都是同科同属的。它们适宜生长的环境类似，常常容易扎堆，长到一起。这时如果去采野菜，很容易采错。

　　省农科院农艺师洪林以水芹与毛茛、蕨菜与线蕨这两对易混淆的植物举例——

　　水芹和毛茛都是细柱状的，茎干很直，跟我们平常吃的芹菜很像，连叶子都差不多。区别在于水芹茎叶很光滑，毛茛茎叶是有细毛的。毛茛有一定毒性，与皮肤接触会引起炎症，内服会导致胃肠炎和中毒症状，不过毒性不会致死。这两种东西常常长在一起，连我自己都搞不清楚。如果看到水芹里混着几棵有毛的，我建议还是不要摘了。

　　蕨菜和线蕨也是常常搞混的一对，两种植物的嫩芽长得差不多，不过线蕨的茎很细，要比蕨菜细很多。我听说有人把线蕨摘回去做菜吃，弄得拉肚子。线蕨毒性不大的，中药里面主要是清热解毒，如果吃太多，是会产生一些不良反应。

　　除了把带毒性的植物混进野菜外，有的人因为对野菜了解不多，常会采错野菜，或者把口感不好的“杂草”也混进了野菜里。

　　洪林说，以前有位朋友兴冲冲送我一大把竹笋，说是出去玩的时候顺手摘的，笋还挺粗挺长。

　　我当时一看就笑了，那是苦笋啊，味道很苦的。吃上一两根，还能清热解毒。不过那么多苦笋，我可吞不下去……我朋友听完也笑了，说他白忙活一上午。现在玉皇山上有一种山白菊，天天有人采，但是山白菊旁边会长一种叫六月霜的植物，味道也是很苦的。如果不小心把六月霜混进去，烧出来的山白菊也变苦了。毒倒是没有，就是好好一盘菜，变成苦菜了。

　　洪林说出去采野菜，一定要慎重，自己不认识的野菜千万不能采。采野菜最好还是与年纪大的人一道去。