新闻背景：干制水产品容易出现的质量问题及危害

　　水产品味道鲜美，营养价值较高，营养成份配比合理，自古以来一直是人们喜爱的美味佳肴。但由于其含有大量的水分和丰富的营养成份，因而很容易腐败变质。为了保存这些水产品，人类采用了多种手段。其中，水产品干制加工是保存水产品的有效手段之一，追溯到最早的日晒、风干等自然干燥方法，至今已有2000年的历史，是一项传统的加工方法。

　　采用干燥或者脱水的方法除去水产品中的水分，以达到防止腐败变质的加工保存方法，叫水产品干制加工，这种加工水产品的优点是保藏期限长，质量轻，体积小，便于储藏运输。水产品干制方法很多，一般分为天然干制和人工干制。干制水产品按其干燥之前的处理方法和干燥工艺的不同可分为淡干品、盐干品、煮干品、冻干品、焙烤干制品、熏干品和风味干制品。

　　(一)在烤鱼片加工过程中人为添加淀粉。

　　通常烤鱼片的配料由原料鱼和调味品组成。但是一部份企业在经济利益的驱动下，为了降低生产成本，在烤鱼片的加工过程中，人为添加淀粉，以次充好，从而赚取更大的收益。

　　(二)在鱼干的加工过程中使用农药。

　　原料鱼在晾晒的过程中，很容易招来苍蝇等昆虫的侵扰，从而影响晾晒环境和鱼干的品质。个别生产企业因此在鱼干的晾晒过程中使用违禁农药，大大的侵害了消费者的健康。

　　(三)海藻类产品无机砷超标。

　　环境污染造成海洋环境条件的改变，从客观上造成海藻原料的不合格。海藻类产品的盐渍用盐也是无机砷超标的另一原因。砷是一种对人体有害的物质，过多或长期摄入，会对人的心、肝、肾等器官和神经、消化系统等造成损害。

　　(四)干制水产品水分、盐份超标。

　　生产加工过程中缺乏必要的质量控制手段。水分和盐分超标一方面增加干制水产品重量，变相损害了消费者利益，同时含水率高的水产干制品易霉变变质，不易保存。

　　(五)即食产品微生物超标。

　　生产加工过程中缺乏必要的杀菌程序。主要有沙门氏菌、副溶血性弧菌、单核细胞增生李斯特氏菌和金黄色葡萄球菌等。有些水产品自身原因有的，有些是加工、流通过程中被污染的，可引起食物中毒及血液系统疾病。

　　(六)超限量、超范围使用防腐剂、食品添加剂。

　　甲醛是一种具有防腐、抗菌、杀菌作用的化学物质。与水混合成30%-40%浓度的甲醛溶液又称为福尔马林。甲醛腐蚀性强，有刺激性，味臭，能刺激鼻喉黏膜，具有防腐和凝固蛋白质的作用，对人体神经系统、免疫系统、肝脏等有严重毒害。

　　用硫磺熏蒸食品对食用者危害极大。硫与氧结合，会生成二氧化硫，遇水后会变成亚硫酸。亚硫酸进入人体不仅破坏食品中维生素B1，还能使钙形成不溶性物质，影响人体对钙的吸收。游离的亚硫酸对人的胃肠还有刺激作用。硫磺中还含有铅、砷、铊等有毒元素，在熏蒸过程中会变成铅蒸气、氧化砷、氧化铊等可挥发性有毒物质。如果熏蒸食品用的是工业用硫，人食后就会发生更严重的中毒。如经常食用硫磺熏过的水产品，会明显增加流感等病的发病率。二氧化硫还原出的铅一旦进入人体就很难排出，积累效应会危害造血机能，使胃肠道中毒，甚至还会毒害神经系统，损害心脏、肾脏功能。铅对婴儿和孕妇的危害更为严重，血铅过高会影响儿童的身体和智力的发育。

　　消费提醒：消费者在购买时，应尽量选择由正规企业生产、标识齐全的干制水产品。在购买裸装干制水产品时，可通过触摸来鉴别产品的干燥程度，观察产品外观来简易判断盐分含量，如产品表面有大量白色盐斑结晶，则盐分含量高，不宜购买。选购藻类制品时，应选择叶宽厚、手感干爽，弹性好，色泽自然的商品。藻类制品买回家后如果清洗后的水有异常颜色，也应该停止食用，以免影响身体健康。